湖鲜山珍100味

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出版社:汤全明 凤凰出版传媒集团,江苏科学技术出版社 (2009-11出版)
出版日期:1970-1
ISBN:9787534566233
作者:汤全明 编
页数:59页

章节摘录

插图:制法1.将鳜鱼宰杀后去鳞、去鳃、去内脏洗净,取下鱼肉,加工成片,漂洗干净待用。2.将漂白的鱼肉加工成极细的茸,加入盐、味精、料酒、葱姜汁,顺一个方向搅打上劲。3.取干净的汤匙,内抹上油,将调好的鱼茸酿人其中,并使其光滑平整,入笼中用中火蒸制8分钟取出,排在盘中成孔雀的尾羽状。4.锅上火,放入好汤,调味,用湿淀粉勾芡浇于蒸好的鱼肉上,用黄瓜皮刻好的尾羽和红樱桃点缀,再摆放上预先用南瓜刻好的孑L雀头即可。特点色泽洁白、鱼肉细嫩、入口即化、形态逼真。

书籍目录

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《湖鲜山珍100味》由江苏科学技术出版社出版。

前言

“鸡鸣三省地,青山绿水间”。溧阳地处苏、浙、皖三省交界,山峦起伏,水网密布,湖鲜山珍繁多,蔬果品类丰富,素有鱼米之乡的美称。近年来,溧阳市旅游局连续举办以农家菜、地方特色菜为主题的天目湖美食节、美食大赛、美食论坛,赛事内容日益丰富,参赛单位不断增加,菜肴档次持续提升,活动影响持续扩大,先后出版了《淡水鱼肴100味》《创新农家菜100味》《创新茶肴100味》《特色农家菜肴100味》等图文并茂、深受读者喜爱的美食菜谱。2009年举办的第五届天目湖美食节暨湖鲜山珍烹饪大赛,参赛菜肴200余道。举办烹饪大赛的同时,还组织了由苏、浙、皖50余家知名餐饮企业高层管理人员、美食专家参加的苏、浙、皖着名酒店高层论坛,出版发行了首份《溧阳休闲美食向导图》,活动精彩纷呈,受到旅游界业内人士的高度评价。在社会各界的关心、帮助、支持下,我们将第五届天目湖美食节的获奖菜肴整理出版,希望在挖掘弘扬溧阳餐饮文化、打造“天目湖菜系”、进一步提升“天目湖”品牌知名度、推动溧阳旅游产业发展等方面,作出新的贡献。

作者简介

《湖鲜山珍100味》内容简介:“鸡鸣三省地,青山绿水间”。溧阳地处苏、浙、皖三省交界,山峦起伏,水网密布,湖鲜山珍繁多,蔬果品类丰富,素有鱼米之乡的美称。近年来,溧阳市旅游局连续举办以农家菜、地方特色菜为主题的天目湖美食节、美食大赛、美食论坛,赛事内容日益丰富,参赛单位不断增加,菜肴档次持续提升,活动影响持续扩大,先后出版了《淡水鱼肴100味》《创新农家菜100味》《创新茶肴100味》《特色农家菜肴100味》等图文并茂、深受读者喜爱的美食菜谱。
2009年举办的第五届天目湖美食节暨湖鲜山珍烹饪大赛,参赛菜肴200余道。举办烹饪大赛的同时,还组织了由苏、浙、皖50余家知名餐饮企业高层管理人员、美食专家参加的苏、浙、皖着名酒店高层论坛,出版发行了首份《溧阳休闲美食向导图》,活动精彩纷呈,受到旅游界业内人士的高度评价。
在社会各界的关心、帮助、支持下,我们将第五届天目湖美食节的获奖菜肴整理出版,希望在挖掘弘扬溧阳餐饮文化、打造“天目湖菜系”、进一步提升“天目湖”品牌知名度、推动溧阳旅游产业发展等方面,作出新的贡献。

内容概要

汤全明,1963年生,研究生学历,江苏省溧阳市旅游局局长。立足建设旅游强市、打造“休闲溧阳,生态家同”的发展目标,致力于完善旅游要素,拉长旅游产业链,推动区域经济发展。近几年与江苏省烹饪协会合作,先后组织了“首届江苏省淡水鱼肴烹饪大赛”、“首届江苏省农家菜创新大赛”等七次大型烹饪赛事,主编出版了《淡水鱼肴100味》、《创新农家菜100味》、《创新茶肴100味》、《特色农家菜100味》等着作,努力打造“天日湖菜系”。

图书封面


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